В последнее время объемы производства, а также потребления заводского хлеба заметно снизились. В то же время выросли продажи хлебобулочных изделий, которые были заморожены до температуры - 18°С, а затем допечены до 100% готовности.
Приготовленный по данной технологии замороженный хлеб может храниться в течение 6 месяцев, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Замороженный полуфабрикат в течение всего этого срока в любое время можно разморозить и допечь до 100% готовности. Такая технология позволяет иметь всегда под рукой горячий свежий хлеб - в ресторане, магазине или дома.
Удобство применения замороженного хлеба
Замороженный хлеб используют в магазинах в отделах горячей выпечки, что имеет ряд преимуществ:
- минимум пространства, необходимого для изготовления горячего хлеба: печь и стеллаж;
- нет нужды в дополнительном оборудовании для полного цикла (для него требуется много места);
- экономия времени;
- длительный срок хранения;
- всегда в наличии горячий и ароматный хлеб.
На западе около 80% ресторанов закупают {замороженный хлеб}, а в Москве его преимущества оценили около 30% ресторанов. Такой хлеб предлагается в большинстве крупных розничных магазинов, ресторанов и кафе России в центральном регионе. По прогнозам экспертов, спрос на него будет возрастать и в регионах, а не только в столице.
Технология шоковой заморозки для кондитерских изделий
Сегодня шоковая заморозка применяется также для кондитерских изделий, благодаря чему их вкусовые качества идеально сохраняются. Выпеченный торт передвигается час или несколько часов на винтовом конвейере по морозильному тоннелю, температура в котором до - 38°С. После этого патогенные микроорганизмы в нем погибают, и такой торт (в зависимости от его состава) может храниться 12 - 18 месяцев при температуре - 18°С.
Технологии заморозки позволяют представлять десерты от лучших мировых производителей. Для предприятий общепита очень удобны в применении порционные торты, так как размораживать весь торт нет необходимости – достаточно оперативно разморозить лишь те порции, которые предназначены для клиентов.
|
